菜笋子怎么做好吃,菜笋子怎么做好吃又简单
菜笋子怎么做好吃,菜笋子怎么做好吃又简单
1、油焖春笋（经典甜咸口）材料：鲜笋（春笋/雷笋）500g、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、葱花适量 做法： 笋剥壳切滚刀块，沸水加盐焯3分钟（去涩味）。 热油爆香蒜末，下笋块中火煸炒至微黄。 加生抽、老抽、糖和少许水，小火焖5分钟，收汁后撒葱花。关键：糖可稍多，突出江浙菜的浓油赤酱感。
2、泡发干笋（关键步骤） 清洗：用流水冲去表面灰尘，冷水浸泡12小时以上（或温水+1勺白糖加速泡发，约4-6小时）。 煮软：泡发后放入锅中，加水没过笋子，大火煮沸转小火煮30分钟至变软（老笋需延长时间）。 切配：捞出用冷水冲洗，切成条/片备用。
3、油焖小笋（经典下饭菜）材料：小笋300g、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、蒜末、葱花。做法： 小笋去壳切段，冷水下锅煮3分钟（去涩味），捞出沥干。 热油爆香蒜末，下笋段大火翻炒1分钟。 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，加少许水焖2分钟，收汁后撒葱花即可。
4、油焖笋（经典江浙做法）材料：鲜笋（春笋或冬笋）500克、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、葱花适量。做法： 笋去壳切滚刀块，焯水3分钟（去涩味）； 热锅多放些油，下笋块中火煸炒至微焦黄； 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，加少量水焖3分钟； 大火收汁，撒葱花即可。
处理笋：鲜笋：剥壳切丝，沸水中加少许盐焯水3分钟（去涩味），捞出过冰水保持脆嫩。莴笋：去皮切丝，加盐腌10分钟挤掉水分（更脆）。 调酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴花椒油拌匀。 拌匀：笋丝沥干，加酱汁、香菜拌匀，冷藏10分钟更入味。
处理笋子 鲜笋去壳切薄片，冷水下锅煮10分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干。袋装笋直接冲洗沥水即可（若觉得酸可焯水30秒）。 调灵魂酱汁 碗中加入蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。再加生抽+香醋+糖+花椒油+辣椒油搅匀，尝味调整咸淡。
凉拌竹笋制作步骤： 处理竹笋：将竹笋的皮去掉，用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉。然后用刀将竹笋剖开，切成3厘米的长段，洗干净控水。 焯水：锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时。这一步是为了去除竹笋中的草酸。
处理笋子 鲜笋去壳切薄片，冷水下锅煮10分钟（去除涩味），捞出过凉水沥干。袋装笋直接冲洗沥水即可（若觉得酸可焯水30秒）。 调灵魂酱汁 碗中加入蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。再加生抽+香醋+糖+花椒油+辣椒油搅匀，尝味调整咸淡。 拌匀入味 笋片/丝放入大碗，倒入酱汁、加香菜段，戴手套抓拌2分钟更入味。
处理笋：鲜笋：剥壳切丝，沸水中加少许盐焯水3分钟（去涩味），捞出过冰水保持脆嫩。莴笋：去皮切丝，加盐腌10分钟挤掉水分（更脆）。 调酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+几滴花椒油拌匀。 拌匀：笋丝沥干，加酱汁、香菜拌匀，冷藏10分钟更入味。
首先，将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，这样你就可以轻松地将竹笋硬壳剥除。接着，将竹笋切成条片状备用。在锅内加入足够的水，并开火烧开。为了增加菜肴的风味，你可以在水中加入一小匙白糖，搅拌均匀。当水完全煮沸后，将切好的笋条倒入锅中，进行氽煮。
1、先将青笋子洗净，去掉外层硬皮。然后切成段状，长度可根据个人喜好决定。 将青笋子放入锅中，加入适量的水和一些食用盐，煮沸并焯水，以去除青笋子的苦味。 捞出焯水后的青笋子，在冷水中漂凉，沥干备用。 锅中倒入适量的食用油，加入切好的生姜和蒜蓉，小火炒香。 将青笋子倒入锅中，翻炒均匀。
2、处理青笋：青笋去皮（用刀削去外层硬皮），切成薄片或细丝（根据喜好，切丝更易熟）。用少许盐（1小撮）腌5分钟，倒掉腌出的水分（可去除涩味，更脆嫩）。 快炒出锅：热锅冷油，放蒜片和干辣椒爆香（不吃辣可省略）。倒入青笋，大火快速翻炒1-2分钟，至颜色变深绿。
3、凉拌青笋丝（开胃清爽）做法：青笋去皮切细丝，加盐腌10分钟沥水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖、花椒油拌匀，撒芝麻。关键：冰镇后更脆，加一点柠檬汁提鲜。 青笋炒肉片（下饭神器）做法：瘦肉切片用淀粉+料酒腌10分钟，青笋切片。
4、准备青笋：选择新鲜的青笋，去掉外皮，将青笋切成细丝。为了保持青笋的脆爽口感，可以将切好的青笋丝放入沸水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色和脆性。准备辅料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切成细圈，香菜洗净切碎备用。
