怎么做梅菜扣肉,怎么做梅菜扣肉好吃
怎么做梅菜扣肉,怎么做梅菜扣肉好吃
准备材料主料：带皮五花肉（约500克）、梅干菜（100克，提前泡发洗净挤干）调料：老抽、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉、啤酒（可选）、葱姜蒜、八角/桂皮等香料 处理五花肉焯水定型 五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒、香料（如八角、香叶），大火煮10分钟去腥，捞出沥干。
梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
将炒好的梅干菜铺在五花肉上，压实。蒸制扣肉：将组装好的扣肉放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸5小时以上，直至肉酥烂脱骨。蒸好后取出扣肉，倒扣在盘子上，使肉皮朝上，梅菜在下。收汁装盘：将蒸扣肉时流出的汤汁倒入锅中，加入适量淀粉水勾芡，煮至浓稠后浇在扣肉上。
调制调料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀后备用。腌制：将泡好的梅干菜冲洗干净，放在切好的肉片上。将大料（八角）放在梅干菜上面，然后将调好的调料汁均匀地倒入盆中，让调料混合均匀。腌制两小时，使肉和梅菜充分吸收调料的味道。
1、趁热抹老抽或生抽，静置10分钟上色。热锅少油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅油），取出晾凉后切片（厚约0.5-1厘米，底部不切断）。调制酱汁与炒梅菜酱汁：混合老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、啤酒或料酒（比例约2：1：1：1小勺）。炒梅菜：用煎肉的余油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒，加一半酱汁炒香备用。
2、调制调料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀后备用。腌制：将泡好的梅干菜冲洗干净，放在切好的肉片上。将大料（八角）放在梅干菜上面，然后将调好的调料汁均匀地倒入盆中，让调料混合均匀。腌制两小时，使肉和梅菜充分吸收调料的味道。
3、正宗的广东梅菜扣肉做法如下： 准备食材： 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽少许 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 处理梅菜： 梅菜用水泡软，期间换水清洗两次，以去除泥土和杂质，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。
4、梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。
5、正宗的广东梅菜扣肉制作方法如下：准备食材 主料：五花肉一斤，梅菜2两。 调料：柱候酱30克，生抽10克，老抽少许，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许。处理梅菜 梅菜用水泡上，并清洗两次，以去除土和渣子，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。
1、趁热抹老抽或生抽，静置10分钟上色。热锅少油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅油），取出晾凉后切片（厚约0.5-1厘米，底部不切断）。调制酱汁与炒梅菜酱汁：混合老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、啤酒或料酒（比例约2：1：1：1小勺）。炒梅菜：用煎肉的余油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒，加一半酱汁炒香备用。
2、调制调料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀后备用。腌制：将泡好的梅干菜冲洗干净，放在切好的肉片上。将大料（八角）放在梅干菜上面，然后将调好的调料汁均匀地倒入盆中，让调料混合均匀。腌制两小时，使肉和梅菜充分吸收调料的味道。
3、梅菜浸泡一夜后洗净切碎，挤干水分备用。五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至断生（约5分钟），取出后用牙签在肉皮扎孔，趁热刷白酒及糖浆（老抽+冰糖混合液）。 煎制虎皮 热油小火将肉皮朝下煎至金黄虎皮状，捞出泡冷水10分钟（使皮皱更明显），切片时每片厚约3毫米，刷腐乳汁。
