菜条子的面怎么和,菜条子的面是发面吗?
菜条子的面怎么和,菜条子的面是发面吗?
1、首先，选材方面，拉条子面通常选用高筋面粉，因为高筋面粉筋力大，做出来的面条更加筋道。而像雪花粉、富强粉等春小麦制成的面粉，筋力略小，更适合做馒头、包子等。其次，配比方面，和面时需要加入适量的盐和温水。
2、在面粉中加入少许盐，逐渐加入水（第一次加水60%-70%，第二次加水20%，最后加至总量）并用筷子同向划圈搅拌，直至面粉形成絮状且无干粉。将面粉揉成团状，无需过紧，然后盖上盖子防止干燥，静置醒面15分钟。进行第二次揉面，如果表面有裂痕，可继续轻轻揉合，然后再次静置醒面30分钟。
3、和50斤拉条子面一般要放250克的食盐为宜。拉条子是新疆餐馆中常见的主食，它是一种手工制作的面食，以其独特的口感和风味受到欢迎。制作拉条子时，有两个关键步骤需要掌握： 选择高筋优质面粉作为拉条子的原料。新疆地区由于气候寒冷，小麦的生长周期长，因此当地的面粉筋道有力，适合制作拉条子。
4、准备所需食材：250克面粉、100克猪肉、1个青椒、1个洋葱、1个西红柿、2勺植物油、1勺盐、1勺酱油、5克葱和1片姜。 将250克面粉加入1克食盐，搅拌均匀备用。 逐渐加入适量水，搅拌至絮状。 揉成光滑的面团，静置一会儿再揉，饧上30分钟至1个小时，反复揉匀，直到面团光滑细腻。
5、将面团切成两半，一半用于扯面，另一半用于拉条子。将面团揉匀后，擀成长条状，切成相同大小的小剂子。将小剂子揉成长条，用油涂抹在盘子上，将面剂压扁至大约3cm宽，逐层涂抹油，完成扯面面胚的制作。用保鲜膜覆盖，放置2小时左右。
6、制作扯面和拉条子的全过程如下：准备食材 中筋面粉 盐 凉水 食用油 和面步骤 在大碗中加入中筋面粉和适量的盐，以增强面团的筋性。 分次少量加入凉水，边加边搅拌，确保面粉均匀吸收水分，直至形成面絮状。 将面絮揉合在一起，揉成大面团，用盖子静置20分钟，让面团充分发酵。
1、蒸菜条子的做法如下：准备馅料 韭菜处理：将韭菜洗净并沥干水分，切成小段后，用香油拌匀，以防止出水。豆芽处理：将豆芽焯水后，挤干水分备用。粉条处理：将粉条煮软后，过凉水并沥干，加油拌一下以防止粘连。鸡蛋处理：将鸡蛋加盐、料酒炒熟后放凉，如果块状较大，可以适当切碎。
2、韭菜洗好沥干水，切了放香油拌一下，这样不出水。豆芽焯过水，挤干水。粉条煮一下，过凉水，把水倒完，加油拌一下（防坨）。
3、蒸菜条子的做法如下：准备馅料 韭菜处理：将韭菜洗净沥干水分后切碎，加入香油拌匀，以防止出水。 豆芽处理：将豆芽焯水后挤干水分备用。 粉条处理：将粉条煮软后过凉水，沥干水分并加入少许油拌匀，以防粘连。 鸡蛋处理：将鸡蛋加盐、料酒炒散后放凉，若块大则需切碎。
4、蒸菜条子的做法如下：准备馅料 韭菜处理：将韭菜洗净后沥干水分，切成小段，放入适量香油拌匀，以防止出水。 豆芽处理：将豆芽焯水后挤干水分备用。 粉条处理：将粉条煮软后过凉水，沥干水分，加入少许油拌匀，防止粘连。 鸡蛋处理：将鸡蛋加盐、料酒炒熟后放凉，若块大则切碎。
1、面粉里放一丢丢盐，一点点食用油。 一半用凉水合面，一半用开水合面（水太烫，用筷子搅着和） 2块面团分别和好以后，再揉在一起，揉到光滑。 醒着面时，准备馅。水开后，蒸17分钟。
2、和面：在面粉中加入一丢丢盐和一点点食用油。一半面粉用凉水合面，一半面粉用开水合面。揉面：将两块面团分别和好后，再揉在一起，揉到面团光滑。醒面：将揉好的面团放置一旁醒面，同时准备馅料。蒸制 包制：将醒好的面团擀成薄片，切成条状，包入馅料，卷成菜条子。
3、蒸菜条子的面。应该加。温水后面。加点盐胡椒粉，把青菜切成碎，末。一起拌匀。好揉成团在。用刀切成。小条，放在锅里面一起蒸。
