重庆的家常菜是怎么做,重庆家乡菜的做法
重庆的家常菜是怎么做,重庆家乡菜的做法
1、第一步准备两颗粘玉米。(你也可以用水果玉米，但我个人认为水果玉米更适合做咸将玉米剥成糊状，然后准备几行辣椒。先把空锅煮开，然后把胡椒粉洗干净放进去。往上面滴一点水，然后文火慢慢烤辣椒。(注意用煎锅)第二步等待辣椒烤软，表面出现虎皮纹时，用木铲将线椒铲破。
2、油脂类在烹饪中的作用主要是提供香气和口感。菜油不适合凉拌菜，适合做油泼辣子。花生油适合烹饪各种食材。葵花籽油含有丰富的胡萝卜素。玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油。大豆油应选择非转基因大豆油。橄榄油适合凉拌菜，高温易破坏营养。动物油适合烹饪各种食材，但过多食用对健康不利。
3、锅置大火上，放进食用油，烧开然后放入凉拌鸡，炒干水分，添加纯粮酒、食盐、鸡精、耗油、生抽爆锅进味，再倒入骨汤、八角、桂丁、整干椒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖至凉拌鸡酥烂，再挑选出八角、桂丁、整干椒。
4、虾摘清洗干净开背去泥肠；土豆切条，黄瓜切条，红椒切条，生姜切成片预留。锅中直接把土豆炸至淡黄，放入茄子和蒜头，炸一下捞起来，火烧油再炸一次吐油。虾放入锅中炸掉色，也再炸一次。
重庆家常菜麻辣中国应改为“重庆，家常菜麻辣中国”。 鱼香肉丝 鱼香中“鱼香”应改为“鱼香味”。 原料：猪腿肉300克中缺少单位，应改为“原料：猪腿肉300克”。 炒锅置旺火上，油烧至六成热中“油烧至六成热”应改为“油烧至六成热”。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
第10道：鸡豆花，知道这个川菜的人应该不是很多，这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，把荤料做成素的样子，也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花，实际上根本不是豆花，这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。
差球不多，只不过重庆人的鱼香肉丝要比成都人的鱼香肉丝咸点，仔儿嘛豆是口味重。
手撕圆白菜作法：最先我们首先需要准备辣椒干2个、生姜片、大蒜瓣、食用盐半盐勺、白砂糖半盐勺、生抽1盐勺、陈醋1盐勺、食用油少量。提前准备所需要的资料(卷心菜一个，干辣椒段，姜片，蒜头)。将卷心菜掰成一小块(尺寸随个人意愿)。
重庆烧白的做法如下：材料： 五花肉 老姜 芽菜 油 盐 味精 酱油 糖 醋 葱 蒜 花椒 步骤： 准备材料：将五花肉洗净，切成适当大小的段。 煮肉：将切段好的五花肉放入锅中，水开后放入姜片，煮熟后捞出。 炸肉：将油倒入锅中烧热，然后把煮熟的五花肉背面放入锅中炸至金黄色。
重庆烧白的做法如下：所需材料： 五花肉 老姜 芽菜 油 盐 味精 酱油 糖 葱、蒜 花椒 制作步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净，切成适中的段状。 煮肉：将切段好的五花肉放入锅中，加水煮至水开，放入姜片去腥，煮熟后捞出沥干。
重庆烧白的做法如下：所需材料： 五花肉 老姜 芽菜 油 盐 味精 酱油 糖 葱、蒜 花椒 制作步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净后切成段，以便后续烹饪。 煮肉：将切段好的五花肉放入锅中，加入足够的水，待水开后放入切好的姜片，煮熟后捞出五花肉。
重庆烧白的制作方法如下：所需材料： 五花肉 老姜 芽菜 油 盐 味精 酱油 糖 醋 葱 蒜 花椒 制作步骤： 准备五花肉：将五花肉洗净后切成适当的段状。 煮肉：将切段好的五花肉放入锅中，加入足够的水，待水开后放入切好的姜片，煮熟后捞出。
装盘：将烧好的大刀烧白装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。正宗的重庆大刀烧白讲究肉的选材和火候的掌握，五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会香而不腻。在烹饪过程中，火候的控制也很重要，要保证肉片炖煮到足够的软烂程度，同时又不能炖得太烂，失去口感。
重庆大刀烧白是一道传统的川菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。要做出正宗的重庆大刀烧白，需要遵循一定的步骤和技巧。
1、重庆烧鸡公的正宗做法如下：准备食材 主料：鸡块适量（建议选用土公鸡，肉质更加鲜美）。辅料：料酒、生抽、鸡精、葱段、蒜片、姜片、芹菜、青椒、洋葱、干辣椒、酱油、醋、豆瓣酱、啤酒、水、食用油。腌制鸡块 将鸡块洗净，放入盆中。
2、重庆烧鸡公的正宗做法如下：腌制鸡块 材料准备：将鸡块洗净，放入盆中。腌制调料：加入适量的料酒、生抽、鸡精，以及切好的葱段、蒜片、姜片。腌制时间：将所有调料与鸡块搅拌均匀，腌制半小时以上，以便鸡块充分吸收调料的香味。
3、重庆烧鸡公是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。要做出正宗的重庆烧鸡公，需要精心选择食材和调料，并且掌握正确的烹饪技巧。以下是制作重庆烧鸡公的详细步骤：准备食材：（1）主料：新鲜的公鸡一只，约1500克左右，宰杀后清洗干净，去除内脏，切成块状备用。
4、（1）将烧好的鸡公放入盘中，撒上葱花点缀，热腾腾的重庆烧鸡公就可以上桌了。注意事项：鸡肉的选择很重要，新鲜的土鸡或三黄鸡肉质更佳。烧鸡公的火候控制要得当，焖煮时要保持小火，以免鸡肉变老。调味品的使用要适量，以突出鸡肉的鲜美和香料的香气。
5、做法简述：烧鸡公的做法多样，但通常包括准备鸡肉、土豆、青红辣椒、大葱等食材，以及烧鸡公调味料。将鸡斩成合适大小的块，土豆切块，葱切段，辣椒切片备用。接着，在炒锅中放油，进行后续的烹饪步骤，直至鸡肉和土豆等食材熟透入味。
制作步骤：白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。
重庆蹄花汤的制作方法如下：准备食材：猪蹄：去除杂毛，用火烧焦皮，再用清水浸泡并刮洗干净。老姜：适量，用于提升汤的香味。干花椒：少许，不可或缺的调味品，炖好后需捞出。其他配料：根据个人喜好添加，一般在炖了大约1小时后加入。处理猪蹄：将猪蹄对剖，切成3厘米见方的小块，便于炖煮和入味。
- 猪蹄 1只 - 白芸豆 1把 辅料：- 姜 4片 - 白酒 1勺 - 八角香叶 4片 - 盐 适量 - 油泼辣子 半勺 - 醋 2勺 - 生抽 1勺 - 糖 一点点 - 蒜 2瓣 - 葱 2根 - 熟白芝麻 1小撮 制作步骤： 将白芸豆提前半天浸泡，使其充分泡发。将蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
做法步骤： 准备材料： 将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，并刮洗干净。 芸豆提前泡发好。 姜切片，葱切段备用。焯水处理：将铁锅烧热，把蹄花放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛，这一步有助于去除腥味。将蹄花放入锅内，加入足够的水，大火煮开，撇去浮沫，捞起蹄花备用。
烹制重庆蹄花汤，首先准备猪蹄，去除杂毛，用火烧焦皮，随后用清水浸泡并刮洗干净。接着，将猪蹄对剖，切成3厘米见方的小块。将砂锅置于旺火上，倒入足够的清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，加入老姜和少许干花椒，以提升汤的香味。大火炖半小时左右，再转最小火炖2-3小时，直至猪蹄软烂。
