盘菜的做法怎么做,盘菜的做法大全家常
盘菜的做法怎么做,盘菜的做法大全家常
盘菜只有温州吃是因为盘菜只能在温州才能种植，所以只有温州人才能吃到这种菜。在温州地域内一直有一种说法，盘菜是浙南大地的特产。盘菜仅适宜于温州范围种植，其他地方要么长不了，要么长成萝卜的样子，大不了，圆不了。因此，温州人一直来对盘菜有着亲情般的感知，也对故土的盘菜滋味留有深刻的印象。
因为盘菜，是浙南地区冬天的主要蔬菜。在植物学上，盘菜叫“芜菁”，又名“蔓菁”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，因其肉质根扁圆如盘，故名“盘菜”。盘菜是温州人餐中司空见惯的美食。一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南民间对盘菜有多种食法，其中“盘菜生”的生食食法，可谓浙南地区独创。
盘菜，学名芜菁、蔓菁，因形似盘状，故俗称盘菜，是浙南地区冬天主要蔬菜。《本草纲目》记载它出自“西番吐谷浑”，现欧、亚、美等国均有栽培。盘菜原是蔓菁类的“诸葛行军菜”，可代替粮食的大头菜，亦可制腌菜，但口感欠佳。
季节性：冬季至初春为盘菜上市季节，此时水分足、甜度高，浸泡后风味最佳。若在温州见到泡水的大块白色根茎蔬菜，大概率就是此物。其外形与萝卜相似，但更扁圆，且肉质更紧实无筋。
盘菜一般情况下是在11月份左右进行采摘，盘菜首先是浙江温州市独有的冬季蔬菜，嗯，后来随着大棚技术的不断先进，导致其他地区也出现了盘菜的种植。 盘菜一般情况下喜欢肥沃灌溉方便的沙壤土质，所以一般情况下种植的条件不一样导致。
准备材料 底层材料：通常选用梅菜扣肉作为底层，因其味重油腻，能够很好地吸收其他食材的味道，并作为整个盆菜的基础。中层材料：可以包括猪肉（如红烧肉）、鸭肉（如烧鸭）、鸡肉（如白切鸡或豉油鸡）等，这些肉类食材能够提供丰富的蛋白质和风味。上层材料：依次是魟鱼、海参、虾、螃蟹等海鲜类食材。
层次搭配 在摆放食材时，需要注意层次的清晰和口感的递进。每一层食材之间都以大白菜相隔，大白菜不仅能吸收各层食材的精华，还能起到和解油腻的作用，使盆菜的口感更加和谐。同时，大白菜的清新也能为海鲜等上层食材增添一份清爽。烹饪方法 预处理食材：除虾蟹外，所有食材都需要事先准备好。
食材准备 主料：大盘菜一个，确保新鲜，表皮光滑无损。辅料：盐、白醋、白糖、花椒、生抽、香醋、鸡精（可选）、麻油。切制与腌制 切制：将盘菜两头切去，削净外皮。然后，在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，注意底部不要切断。
摆盘：将预处理好的食材按照上述顺序依次摆放在木盆子中，注意层次分明，色彩搭配。蒸煮：将摆好盘的盆菜放入蒸笼中，用大火蒸半小时左右，直至所有食材完全熟透且香味四溢。调味与点缀：在蒸煮过程中，可以根据个人口味适当添加一些调味料，如盐、酱油、蚝油等，以提升盆菜的整体风味。
清炒盘菜 材料：- 盘菜1个 - 大蒜3瓣 - 食用油适量 - 盐适量 做法： 盘菜去薯迹皮洗净，切成薄片。 大蒜剁成蒜末。 热锅凉油，放入蒜末炒香。 加入盘菜片，大火快速翻炒至断生。 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
腌制盘菜 准备食材：大盘菜一只，盐、白醋、白糖适量。 步骤： 切去盘菜两头，削干净皮，然后以1～2毫米左右的宽度在盘菜的一面切上“百刀”，注意不要把底部切断。 翻过另一面，与背面的刀交错地再切上“百刀”。 在切好的盘菜两面抹上盐，盖上保鲜膜，压上重物腌制一天。
准备材料：大盘菜一只，盐、白糖、白醋、花椒、保鲜膜、重物适量。切割盘菜：切去盘菜两头，把皮削干净。然后在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
具体做法： 准备盘菜：将盘菜的两头切去，并把外皮削干净。 切制盘菜：在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，注意不要把底部切断。然后翻过另一面，与背面的刀交错地再切上“百刀”。 初次腌制：在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，并在上面压一个重物腌制一天。
首先，将虾洗净去虾线、虾枪和虾须，制作面糊将虾炸好备用。接着，将五花肉和鸡肉焯掉血水，在锅中放油后加入花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，再放入五花肉和鸡肉煎一下。然后，向锅中加水烧开，加入老抽、生抽和糖，煮至汤汁浓稠。
1、粤式盘菜的做法如下：食材准备 主要食材：五花猪肉、鸡肉、虾10个、小鲍鱼4个、香菇10朵、白萝卜1个、西兰花1个、枝竹适量。调味料：盐、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、糖、面粉、蚝油、干辣椒、香油、高汤。制作步骤 处理虾：虾洗净，去除虾线、虾枪和虾须。
2、首先，将虾洗净去虾线、虾枪和虾须，制作面糊将虾炸好备用。接着，将五花肉和鸡肉焯掉血水，在锅中放油后加入花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，再放入五花肉和鸡肉煎一下。然后，向锅中加水烧开，加入老抽、生抽和糖，煮至汤汁浓稠。
3、首先，我们处理虾，将其洗净后去虾线、虾枪和虾须。制作一点面糊，将虾裹上面糊后炸至金黄，香气四溢。接下来，将五花肉和鸡肉焯去血水，去除杂质和腥味。锅中放油，加入花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒等调料，炒出香味后，放入五花肉和鸡肉煎一下，锁住肉汁。
4、所谓“九大鬼”就是例盘菜九大碗：白切鸡、稣炸鳗鳝、三杯鸭、酸梅蒸鹅、黄焖猪肉、皮膘粉丝、糖豆腐丸、红烧鱼、酿烧沙井蚝。婚丧嫁娶红白之事，摆酒宴，就一定有这九大碗。深圳民间还有一些传统的饮食，如各地的大盆菜虽是日常百姓饮食，却丰富多彩。
5、鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
6、最早流传到广州、深圳一带，现在应该以流传到内地了！一般每一盘菜都有固定的份量，叫做一个例牌。如果有的客人人数较多的，又不想点2份，侧可上一份中牌（比例牌份量稍多，价格要贵），更多人的话也可上大牌，其实也就是大、中、小份的意思。不过一般都是要一个例牌就可以了。
