菜怎么做好吃不麻辣,菜怎么做不油腻
菜怎么做好吃不麻辣,菜怎么做不油腻
滋补汤品与家常风味老妈蹄花成都标志性汤品，猪蹄与芸豆炖至汤色奶白，蹄花软糯脱骨，常配蘸水（可选辣或不辣）。樟茶鸭子传统烟熏卤鸭，以樟木和茶叶熏制，皮脆肉嫩，带有独特烟熏香，属川菜“茶香味型”。其他特色锅巴肉片：非辣版用荔枝味汁，酸甜开胃，锅巴浇汁时“刺啦”作响，颇具仪式感。
十大川菜不辣的经典菜包括：老妈蹄花：以猪蹄和白芸豆为主，加入姜、白胡椒粉等配料，肉嫩爽口、香而不腻。开水白菜：使用大白菜心和高汤制成，汤浓厚、清香爽口，是一道极尽精致的川菜。甜皮鸭：采用清朝御膳工艺制成的卤制品，皮酥里嫩，刷有饴糖，甜中带香。
此外，川菜中还有许多著名的不辣名菜，例如黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪、樟茶鸭子、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉、肝糕汤、口袋豆腐和龙眼烧白。其中，开水白菜最为著名，它在四川又被称为玻璃白菜。
老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，成菜具有肉嫩爽口、香而不腻。开水白菜——是用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的，成品汤浓厚、清香爽口。
川菜中不辣的菜品有很多，主要包括以下两类：辛香类味型： 樟茶鸭子：具有樟木和茶叶的香味，口感独特。 烟熏排骨：经过烟熏处理，风味独特，不辣且香。 麻酱凤尾：以麻酱为主要调料，味道浓郁但不辣。 五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡等：这些菜品都带有各自独特的辛香味，但并不辣。
道不辣的经典川菜包括：开水白菜、雪花鸡淖、竹荪肝膏汤、东坡肘子、甜皮鸭、锅巴肉片、老妈蹄花、清蒸江团、宫保鸡丁以及鱼香肉丝。这些川菜虽然不辣，但每一道都独具特色，深受食客喜爱。
1、做法 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。
2、干汁麻辣烫的做法步骤 把所有材料分别焯熟。拿一个小碗，放入芝麻酱、老干妈油辣椒、自己炸的辣椒油、盐、鸡精、仙贝露调味汁，搅匀。
3、制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出，然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可。
4、炒香调料：在锅中加入植物油，用中小火预热。先放入切碎的葱姜蒜，慢慢炒出香味。接着加入豆瓣酱，小心翻炒以免糊底，释放红油和香味。下辣椒和花椒：将干辣椒段和花椒下锅，快速翻炒，使辣椒和花椒的香气充分释放，注意控制火候，以免焦糊。调味：倒入牛奶，增加酱汁的浓郁度，然后加入适量的盐调味。
5、四川蘸水，又称四川调料水，是四川地区特有的一种调味品，广泛应用于火锅、串串香、麻辣烫等美食中。正宗的四川蘸水以其麻辣鲜香、味道浓郁而著称。
6、调制麻辣烫酱的步骤如下：准备食材：生抽：适量老抽：适量花生酱：适量红油豆瓣酱：适量香醋：适量白糖：适量盐：适量蒜蓉：适量姜末：适量香菜末：适量花椒粉：适量混合食材：将生抽、老抽、花生酱、红油豆瓣酱、香醋、白糖、盐、蒜蓉和姜末一起放入一个干净的碗中。
十大川菜不辣的经典菜包括：老妈蹄花：以猪蹄和白芸豆为主，加入姜、白胡椒粉等配料，肉嫩爽口、香而不腻。开水白菜：使用大白菜心和高汤制成，汤浓厚、清香爽口，是一道极尽精致的川菜。甜皮鸭：采用清朝御膳工艺制成的卤制品，皮酥里嫩，刷有饴糖，甜中带香。
甜皮鸭 特点：色泽棕红、皮酥略甜，香气宜人，吃起来或脆甜、或肥厚。制作工艺：先卤后炸再刷糖，与北京烤鸭的做法类似。地位：在四川乐山等地非常受欢迎，是当地的特色美食之一。竹荪肝膏汤 特点：清香脆嫩、汤鲜膏醇，是川菜高级宴席上的名贵汤类。
老妈蹄花——是以猪蹄和白芸豆为主要原材料，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，成菜具有肉嫩爽口、香而不腻。开水白菜——是用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的，成品汤浓厚、清香爽口。
川菜中不辣的菜品有很多，主要包括以下几类： 辛香类味型 樟茶鸭子：这道菜以樟木和茶叶熏制而成，带有独特的辛香味，而不辣。 烟熏排骨：通过烟熏工艺制作的排骨，风味独特，同样不辣。 麻酱凤尾：以麻酱为主要调料，口感浓郁，不辣且美味。
