梅菜蒸扣肉汤汁怎么调,梅菜扣肉怎么蒸出肥而不腻
梅菜蒸扣肉汤汁怎么调,梅菜扣肉怎么蒸出肥而不腻
1、趁热抹老抽或生抽，静置10分钟上色。热锅少油，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅油），取出晾凉后切片（厚约0.5-1厘米，底部不切断）。调制酱汁与炒梅菜酱汁：混合老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、啤酒或料酒（比例约2：1：1：1小勺）。炒梅菜：用煎肉的余油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒，加一半酱汁炒香备用。
2、调制调料：取一个容器，倒入老抽、鸡粉、糖、料酒，搅拌均匀后备用。腌制：将泡好的梅干菜冲洗干净，放在切好的肉片上。将大料（八角）放在梅干菜上面，然后将调好的调料汁均匀地倒入盆中，让调料混合均匀。腌制两小时，使肉和梅菜充分吸收调料的味道。
3、正宗的广东梅菜扣肉做法如下： 准备食材： 五花肉一斤 梅菜2两 柱候酱30克 生抽10克 老抽少许 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许 处理梅菜： 梅菜用水泡软，期间换水清洗两次，以去除泥土和杂质，但注意不要洗得太干净，以免失去原有风味。
做法：先将配料切好，放入果汁机加水打碎成浆，然后倒入锅中煮沸，调味即可。传统蒸扣肉版 材料：腐乳、黄酒、白糖、食盐、十三香。做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。爆炒扣肉版 材料：生抽、老抽、鸡粉、五香粉、小米椒等。
准备酱汁材料： 老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉。 调制酱汁： 取适量老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，直至冰糖完全融化，形成浓郁的调味汁。 结合腌制过程： 将切好的五花肉片放入调制好的酱汁中，确保每一片肉都均匀裹上酱汁。
食材：五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。
将五花肉刷一层老抽，上色作用。调料汁，碗中放入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，扣肉的酱汁就做好了。锅中加入食用油，把五花肉猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆。炸好后，捞出放到案板上切成厚片。将切好的肉片放入调好的酱料中腌制20分钟左右，让它充分吸收入味。
1、铺上炒好的梅菜，压实。蒸制时间：高压锅内加水放蒸架，放入肉碗，上汽后转中小火压 30-55分钟（时间越长越软烂，根据口感调整）。出锅与摆盘倒扣：蒸好后将汤汁倒出，碗口扣盘子，快速翻转脱模。勾芡（可选）：汤汁煮沸加水淀粉勾芡，淋回肉面，撒葱花点缀。小贴士去油腻：煎肉时逼出多余油脂，或冷藏后加热更入味。口感调整：喜欢软烂可延长蒸制时间至1小时以上。
2、高压锅蒸梅菜扣肉步骤如下： 将五花肉清洗干净后，放入水中煮沸，大约煮15分钟。建议将五花肉与冷水一同下锅。 梅菜干用清水泡软，浸泡时间根据梅菜干的情况而定。我使用的是在淘宝上购买的切细梅菜干，且较为干净无沙，因此只泡了5分钟，清洗干净后挤干水分备用。 准备一些生姜切片。
3、设置参数：将装有五花肉和梅干菜的碗放入电高压锅中，加入适量清水（水位需低于蒸架），盖上锅盖，选择“蒸”功能，设定时间为30-40分钟，根据电高压锅的具体型号和个人口感偏好调整。完成蒸制：待电高压锅自动完成蒸制后，等待其自然降压，取出蒸好的梅菜扣肉，倒扣在盘中即可食用。
4、根据个人口味，在梅干菜上撒上适量盐。倒入剩余的酱油和适量清水。蒸制：盖上电高压锅的锅盖，按照说明书操作，选择“蒸肉”或类似功能，设定适当的时间。等待电高压锅自动完成蒸制过程。出锅与装盘：蒸制完成后，等待电高压锅自然泄压或按照说明书操作进行快速泄压。
5、用电高压锅蒸梅菜扣肉的步骤如下：前期准备：梅干菜需用淘米水提前浸泡12小时，之后用清水淘洗干净并切碎。五花肉整块放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，调入料酒，小火煮约30分钟至全熟。捞出五花肉，擦干肉皮水分，趁热抹上酱油，然后切成3cm见方的小块。
