贡菜怎么腌成咸菜,贡菜做成咸菜
贡菜怎么腌成咸菜,贡菜做成咸菜
1、潮汕干贡菜的腌制方法和家常做法如下：腌制方法： 主料准备：芥菜2斤，粗盐20克，南姜100克。 南姜处理：将南姜掰开，用刷子刷洗干净后晒干备用。 芥菜处理：把芥菜一片片掰开清洗干净，撕掉芥菜头的老丝，冲洗干净后切成自己喜欢的大小，然后平铺开来放在通风处晾干水分。
2、制作方法：潮汕贡菜是用大芥菜切成丝，稍晒干后，加入食盐、姜末、少许白砂糖和适量白酒腌制而成。制作过程中需要经过晾晒、敷盐、揉搓等多个步骤，最终制成味香醇、酥脆的贡菜。产品特点：潮汕贡菜因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，曾作为“贡品”进贡皇宫。同时，“贡”也是潮汕地区的一种特殊腌制方法。
3、潮汕干贡菜的腌制方法如下：准备材料 主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克。 辅料：适量凉白开。处理材料 南姜处理：掰开南姜，用刷子刷干净表面的泥沙，然后晒干备用。
4、主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克；辅料：凉白开适量。做法：准备好得需要用的材料，南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用。
密封腌制：将加入红油的蔬菜密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。腌制时间根据蔬菜的种类和个人口味来调整，一般需要3-7天。腌制过程中，可以适当翻动一下蔬菜，使其更加入味。出锅：腌制好的红油贡菜可以直接食用，也可以作为炒菜、拌面等食材。如果觉得味道不够浓郁，可以在出锅前加入适量的白糖、醋等调料，增加口感层次。
放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。
贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净；烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出；捞出后用冰水冰一下，冰镇以后更爽脆；沥水后切成2-3厘米左右的小段；放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味。
先将贡菜洗净，然后泡在清水里，浸泡30分钟左右。焯水：起锅加入适量水，待水沸腾后放入切段好的贡菜。淖下水后，立即捞起备用并放凉。调味：把放凉后的贡菜装进容器里。依次放入香油、冰糖、一小撮盐、酱油、红油剁椒，并搅拌均匀。腌制：拌匀后盖上盖子，放置30分钟即可食用。
（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。贡菜手撕鸡 原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。
贡菜是用特定莴笋品种加工而成，但不是普通莴笋简单晒干。从植物分类来看，全世界菊科莴苣属被驯化且广泛栽培的只有莴苣这一个种，市场上的球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋和贡菜都是莴苣的不同品种。莴笋分为叶用和茎用，贡菜用的是茎用莴苣中的特定品种。这些特定品种与普通莴笋有区别。
贡菜并非莴笋晒干制成。贡菜属一年生草本植物，是菊科莴苣属茎用莴苣的变种，学名苔干，色泽鲜绿、质地爽口。 外观上：贡菜色泽多为碧绿或金黄，干品细长，而莴笋颜色多为浅绿，粗短且有叶。 口感上：贡菜吃起来较脆嫩有嚼劲，莴笋水分多，口感更鲜嫩。
贡菜可以说是用特定莴笋品种制成的“莴笋干”，但并非普通莴笋简单晒干而成。品种差异：全世界菊科莴苣属约75种植物，被驯化且广泛栽培的是莴苣，球生菜、叶生菜、油麦菜、莴笋和贡菜都是莴苣的不同品种。用于制作贡菜的莴笋和菜市场鲜用莴笋大概率不同。
1、选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
2、挑选翠绿色化学纤维少的高品质干贡菜，剪去叶子及嫩梢，先放进沸水中泡5分钟。5分钟后，取下贡菜浸洗干净，随后加适当食用盐开展搓揉，挤去清山，再加适当的食用盐和白砂糖搓揉约2～3分钟，较终再浸洗干净，切割成小段。
3、贡菜干要泡透打开后才能腌制，通常需要先用沸水泡5分钟，再用40℃的温水泡30分钟或更长时间。具体泡制时间可以根据贡菜的干燥程度和个人口感需求进行调整，以下是详细的泡制步骤：初步泡制：挑选翠绿色化学纤维少的高品质干贡菜，剪去叶子及嫩梢，先放进沸水中泡5分钟。
4、将干贡菜放入清水中浸泡30分钟至1小时。 将泡软的干贡菜取出，用清水冲洗5-6次，直到干贡菜不再有灰尘和泥沙。 把洗净的干贡菜放入清水中浸泡2-3小时，直到变软。 捞出泡软的干贡菜，用清水冲洗干净，然后沥干备用。
5、干贡菜一般需要泡30分钟到一个小时。短时间浸泡：如果打算用干贡菜做凉拌菜或者需要快速烹饪的菜肴，浸泡30分钟左右即可。这样贡菜能够迅速吸水变软，同时保持一定的脆度。长时间浸泡：如果打算用干贡菜做炖菜或者需要较长时间烹饪的菜肴，可以浸泡一个小时左右。这样贡菜能够更充分地吸水，口感也会更加柔软。
6、焯水时间不宜过长，大概1 - 2分钟，看到贡菜颜色变深绿且稍微变软即可捞出。捞出后迅速放入冷水中浸泡，这能让贡菜保持脆嫩的口感。浸泡一段时间后，将贡菜捞出沥干水分。可以选择在通风良好且阳光不能直射的地方晾晒。晾晒过程中要不时翻动贡菜，确保其均匀干燥。
腌制一斤贡菜所需的盐和糖的比例如下：盐：大约需要25克到50克，占总重量的5%到10%。这个比例可以帮助贡菜保持脆嫩的口感，并抑制有害微生物的生长，延长腌制品的保质期。糖：大约需要10克到25克，占总重量的2%到5%。糖不仅可以提供甜味，还能帮助改善贡菜的口感，使腌制出来的贡菜更加美味可口。
传统贡菜有咸、甜两种，比例100公斤贡菜下10公斤盐、20公斤糖，可能更适合腌制后短时间内新鲜食用。有些家庭制作，盐的比例要高一些，起码要15%以上，是为了保证久藏的缘故。市面上还有一些经过盐渍、调味的贡菜罐头，一般盐含量较高。盐渍贡菜在食用前需用清水浸泡，调味贡菜可以作为调料使用。
芥菜：1棵 南姜末：10克 食盐：2勺 白砂糖：3大勺 乌糖：1勺 味精：1小勺 做潮州贡菜要选用包心的大芥菜，去掉多余的叶子，洗净沥干水。
1、准备材料：干贡菜、白糖、盐、鸡精、白醋、橄榄油、大蒜、小米椒、花椒粉、干辣椒粉。泡发与切段：将干贡菜放入冷水中清洗干净，泡发后切成小段备用。焯水与冷却：锅内加适量清水，将贡菜放入煮开，过程中不断搅拌以散热气，然后取出放入冰水中冷却，使贡菜变得更加爽口清脆，之后沥干水分。
2、潮汕干贡菜的腌制方法如下：准备材料 主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克。 辅料：适量凉白开。处理材料 南姜处理：掰开南姜，用刷子刷干净表面的泥沙，然后晒干备用。
3、潮汕干贡菜的腌制方法如下： 准备材料 主料：芥菜2斤、粗盐20克、南姜100克。 辅料：适量凉白开。 处理南姜 将南姜掰开，用刷子刷洗干净，去除泥沙。 晒干南姜备用。 处理芥菜 把芥菜一片片掰开，清洗干净。 撕掉芥菜头的老丝，冲洗干净后备用。
