腌制大头菜怎么腌好吃又脆1、初腌去水将切好的大头菜放入干净容器，按重量撒盐（如10斤菜用400-500克盐）。用手揉搓至菜变软出水，压重物（如石头）腌制12小时，倒掉析出的苦水。二次腌制捞出大头菜晾晒半日（可选，更脆韧）。重新加盐（补少量新盐），混合...