空心菜怎么炒又嫩又绿不变颜色选材新鲜选择嫩茎、叶片翠绿的空心菜，老茎易发黄且口感差。预处理快速清洗后沥干：水分过多会降低锅温，导致菜变软。茎叶分开处理：粗茎对半切开或拍裂，先下锅炒；嫩叶后放，避免过熟。盐水浸泡（可选）：用淡盐水泡5分钟，帮助固色，但需...