炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色炒菜炖菜时，要保持蔬菜不变色并避免形成酸性环境，可以采取以下措施：切好蔬菜后浸泡：将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，这样可以有效隔绝蔬菜与空气中的氧气接触，减缓氧化过程，从而保持蔬菜的鲜艳颜色。缩短烹调时间：采用急火快炒的方式，高温能迅速...