梅菜扣肉怎么做1、上色：捞出后用厨房纸擦干水分，趁热在猪皮表面均匀抹一层老抽，静置5分钟。炸制肉皮（关键步骤）锅中倒油（能没过肉皮的量），烧至六成热（筷子插入冒小泡），将肉块皮朝下放入，快速炸至皮起泡呈虎皮状（约1分钟），注意防溅油。捞出后立刻泡入冰水10...