老干妈怎么做的家常菜,老干妈的做法家常简单

正宗老干妈蒸咸鱼的做法是什么?

1、准备咸鱼：将咸鱼清洗干净，去掉表面的盐分，如果咸鱼过咸，可以用清水浸泡一段时间，中间换几次水，以去除多余的盐分。切块：将清洗干净的咸鱼切成适当大小的块状，便于入味和食用。铺底材料：在蒸盘上铺上一层姜片，这样可以去腥增香。

2、准备咸鱼：将咸鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，如果是大块的咸鱼，可以切成适当大小的块状，以便更好地入味和熟透。浸泡去盐：由于咸鱼本身咸度较高，需要用清水浸泡一段时间（根据咸鱼的咸度，可能需要几个小时到一夜），期间换几次水，以去除多余的盐分。

3、制法：咸鱼洗净，用温水泡30分钟，捞出切块，装盘。咸鱼盘中淋入白酒，放干辣椒、姜丝、老干妈豆豉，入蒸笼蒸熟后取出，撒葱丝即可。

老干妈炒茄丝如何烹饪才能获得最佳的口感?

新鲜茄子2-3根，选择表皮光滑、质地坚实的茄子，这样炒出来的茄丝口感更佳。老干妈辣椒酱适量，根据个人口味调整辣度。蒜末、姜末适量，增加菜肴的香气。青红椒各半个，切丝，增加菜肴的色彩和口感。食用油、盐、生抽、糖、醋适量。茄子处理：茄子洗净后切成细丝，为了保持茄子的颜色，可以将切好的茄丝放入盐水中浸泡一下。

快速翻炒：将所有调味料均匀地翻炒进茄子丝中，确保每一丝茄子都裹上了辣酱和调味料。这个过程不宜过长，以免茄子丝过于糊化，影响口感。出锅前撒葱花：在出锅前撒上适量的葱花，不仅可以增加菜肴的香气，还能让颜色更加鲜艳诱人。出锅装盘：将炒好的老干妈炒茄丝装盘，趁热食用效果最佳。

首先，选材非常重要。茄子要选择新鲜、肉质紧实、皮薄肉厚的品种。这样的茄子炒出来口感更佳，既不会太水也不会过于干硬。老干妈辣椒酱的选择也很关键，正宗的老干妈风味更加醇厚，能够为菜肴增添独特的香气和层次感。其次，切工讲究。

调味：在炒茄子的过程中，要适时加入盐、生抽、糖等调料，根据个人口味调整菜肴的味道。同时，要注意不要过早加入老干妈辣椒酱，以免辣椒酱在高温下炒糊，影响口感和味道。出锅装盘：待茄子炒至熟透入味后，撒上葱花，然后将炒好的茄丝装盘，即可上桌享用。

老干妈适用菜谱

老干妈芝士焗土豆 做法：土豆泥混合牛奶、盐、黑胡椒，表面铺马苏里拉芝士，烤前刷一层老干妈，烤至芝士融化，甜辣拉丝。 老干妈蘸料 搭配：饺子/馒头/烧烤的蘸碟，老干妈+醋+芝麻+白糖，解腻增香。快手懒人菜 老干妈煎蛋 做法：鸡蛋煎至半熟时在蛋黄处加半勺老干妈，翻面轻煎，流心辣香。

香辣蟹：盖蟹去壳切块，炸至金黄。用老干妈油辣椒、干辣椒等调料炒香，外脆内嫩，辣香可口。凉拌京葱：大葱切丝，拌上老干妈风味水豆豉。加盐和味精调味，口感鲜嫩爽口。老干妈煎肉：猪腿肉切片，与老干妈豆豉、红酱油等调料一同烹饪。味道醇厚，适合现代口味。

原料：老干妈火锅底料160克制法：将老干妈火锅底料160克放入1-5kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。

老干妈的家常做法

1、面条煮熟过冷水，沥干备用。 碗中加1勺老干妈、1勺醋、半勺糖、1勺生抽、蒜末调成酱汁。 面条淋上酱汁，加黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。升级版：可加煎蛋、花生碎或鸡丝。

2、老干妈炖猪脚的家常做法详解基础处理猪蹄浸泡与清洗：猪蹄剁块后（可让摊主代劳），用冷水浸泡15-20分钟去除血水，再用流水冲洗干净。若追求更彻底去腥，可冷水下锅焯水，加入姜片、料酒煮沸后捞出（参考豆果美食和红厨网做法）。

3、老干妈芝士焗土豆 做法：土豆泥混合牛奶、盐、黑胡椒，表面铺马苏里拉芝士，烤前刷一层老干妈，烤至芝士融化，甜辣拉丝。 老干妈蘸料 搭配：饺子/馒头/烧烤的蘸碟，老干妈+醋+芝麻+白糖，解腻增香。

4、老干妈的家常做法如下：所需材料： 干辣椒适量 姜适量 蒜适量 豆瓣酱适量 盐适量 糖适量 食用油适量 制作步骤： 准备材料：将干辣椒剪成小段，姜和蒜剁碎备用。 炸干辣椒：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒段，用小火炸至酥脆。