冒菜的底料配方炒料：热锅冷油，小火爆香姜蒜葱，加豆瓣酱炒出红油，放火锅底料炒化。加香料：放入干辣椒、花椒和香料炒香（注意火候避免焦糊）。熬汤：倒入高汤或清水，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出渣滓。调味：加盐、糖、鸡精调整咸鲜味，汤底完成。选用正宗的郫县...